Esta es la primera prueba de pan hecho con masa madre. La masa madre está hecha con 100 gr de harina de trigo integral y 100 gr de agua mineral. El proceso dura tres días. Al final de cada jornada hay que añadir más harina y agua para alimentar las levaduras. Este proceso persigue capturar las bacterias que hay en la atmósfera que actúan junto a las levaduras presentes en la cáscara del trigo y producen la fermentación.
Una vez tenemos la masa madre burbujeante, añadimos el mismo peso de masa madre que de harina fuerza y la cantidad de sal correspondiente. Se mezcla todo y se amasa durante una media hora. Dejamos reposar la masa con un paño encima por 5 horas para que leve.
Tras esto formamos la pieza y la horneamos a 240 º C durante aproximadamente 45 minutos.
El resultado es totalmente diferente al pan industrial. La miga es jugosa y alveolada. La corteza fina y crujiente...
