Pan gallego (primer ensayo)

Este ejemplar está hecho con harina fuerza y masa madre. Primero, realizando una masa de arranque que se deja fuera de la nevera durante una hora y posteriormente se refrigera durante 12 horas. Al día siguiente se hace la masa final añadiendo el resto de la harina, el agua y la sal. El amasado es el de Dan Leopard. Levado 4 horas.

Antes de meterlo en el horno he humedecido la superficie con un spray de agua con bicarbonato (no se por donde leí que se conseguía una corteza más crujiente).

El caso es que no consigo que suba lo suficiente... y la miga queda un poco apelmazada. No se si es porque en casa hay mucha humedad (85 % - 90 %) o por la temperatura ambiente (aprox. 16ºC).

Seguiré probando.

Pan casero con masa madre

Esta es la primera prueba de pan hecho con masa madre. La masa madre está hecha con 100 gr de harina de trigo integral y 100 gr de agua mineral. El proceso dura tres días. Al final de cada jornada hay que añadir más harina y agua para alimentar las levaduras. Este proceso persigue capturar las bacterias que hay en la atmósfera que actúan junto a las levaduras presentes en la cáscara del trigo y producen la fermentación.

Una vez tenemos la masa madre burbujeante, añadimos el mismo peso de masa madre que de harina fuerza y la cantidad de sal correspondiente. Se mezcla todo y se amasa durante una media hora. Dejamos reposar la masa con un paño encima por 5 horas para que leve.

Tras esto formamos la pieza y la horneamos a 240 º C durante aproximadamente 45 minutos.

El resultado es totalmente diferente al pan industrial. La miga es jugosa y alveolada. La corteza fina y crujiente...